2 2018/9/11 下午 12:50:52

月餅難以捨棄的鹹香好滋味!為什麼製作鹹蛋黃都用鴨蛋?

(關鍵字: 月餅 , 雞蛋 , 鴨蛋 , 蘇妍臣 , 鹹蛋黃

鹹鴨蛋的獨特滋味,大人小孩都愛,直接配稀飯或搭配做成糕點都很常見。
鹹鴨蛋的獨特滋味,大人小孩都愛,直接配稀飯或搭配做成糕點都很常見。

鹹蛋滋味太迷人 小心暗藏高鈉危機

鹹鴨蛋的獨特滋味,大人小孩都愛,直接配稀飯,或是搭配做成糕點、拌炒青菜等,都是很棒的吃法。然而,需注意的是,鹹蛋的鈉含量可不低!

根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫,一顆新鮮的鴨蛋,可食用部分平均有67公克,其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、鈉100毫克。但,加工製作成鹹蛋後,可食用部分的重量平均只剩下59.3公克,熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克,變化不大,但鈉含量卻成長近10倍(991毫克)。

一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克,若攝取過量,容易造成體內水分滯留,導致水腫,進而影響身體機能的運作。尤其要注意的是,慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人,更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量,以免導致病症惡化。

中秋節吃多了蛋黃月餅,泡一杯濃濃的花草茶來喝,有助預防水腫。
中秋節吃多了蛋黃月餅,泡一杯濃濃的花草茶來喝,有助預防水腫。

中秋吃蛋黃月餅,搭配一杯花草茶防水腫

對此,蘇妍臣營養師提醒民眾,吃鹹鴨蛋製品或料理時,別忘了把當天其他食物的鈉含量也一併納入計算,以防吃爆量而影響健康。如果中秋節前後嘴饞,忍不住多吃了幾顆蛋黃月餅,記得泡一杯濃濃的花草茶來喝。花草茶不含咖啡因,卻有豐富的鉀離子,有助補鉀排鈉,預防水腫。

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